腊八到了,除了喝粥吃蒜你还知道啥?

作者:蝌蚪君来源:蝌蚪五线谱发布时间:2018-01-24

然而你的腊八蒜还没泡绿。

老话说“过了腊八就是年”。

在古代,腊八可以说是一个非常重要的祭祀节日。不过,时至今日腊八似乎越来越不起眼,很多人也就知道喝腊八粥,吃腊八醋/蒜。

腊八到了,除了喝粥吃蒜你还知道啥?

腊八到了,除了喝粥吃蒜你还知道啥?

身为蝌蚪君的粉丝,怎么能不知道点别人不知道的事儿呢?

腊八到了,除了喝粥吃蒜你还知道啥?

所以今天蝌蚪君就来讲讲关于腊八的知识。

腊八其实是“双节合一”

开头我们提到了,腊八在古代是个很重要的节日,它是由“腊祭”和“蜡祭”两个节日合并而成的。

这两个节日时间差不多,都是在岁末,而且性质也都是祭祀。不过不同的是,“腊祭”的祭祀对象是列祖列宗和神仙,而“蜡祭”主要是为了庆祝丰收,所以祭祀的对象是跟农业有关的神灵。

腊八蒜是怎么变绿的?

要让大蒜变绿,最重要的一个条件是低温,因为大蒜通常都有休眠期,而要想“叫醒”休眠的大蒜只能“冻醒”它。大蒜被“冻醒”后,会激活体内的蒜酶。

在蒜酶的催化作用下,大蒜中的各种硫化物就形成了大蒜色素的物质前身,然后这些物质进一步反应生成蒜蓝素。

然而,蒜蓝素并不稳定,会慢慢转化为蒜黄素,在蒜蓝素和蒜黄素的共同作用下,大蒜就成了绿色。

腊八到了,除了喝粥吃蒜你还知道啥?

图自吃货研究所

既然低温就能让蒜变绿,那还要醋干什么?

醋里的醋酸可以增加大蒜细胞的通透性,这样一来,我们不需要把大蒜拍碎,它们也能逐渐变绿啦~

当然,如果你是个急性子,想让蒜快点变绿,也是有办法的。让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差,白天拿出来晒晒太阳,放在暖气上。晚上再放入冰箱里冷藏,据说这样大约3~4天就可以变绿了。

为啥我泡的大蒜就是不绿?

泡不绿的原因主要还是蒜的问题。比如大蒜还没冻醒,你就给泡上了。

蝌蚪君上面说的低温,并不是说泡的时候温度低,而是泡之前大蒜要“冻”过些日子。所以,你要是用的新蒜,那肯定是绿不了,除非...你能把它泡长毛了。

腊八到了,除了喝粥吃蒜你还知道啥?

另外,有时为了延长蒜的保质期,蒜商会在大蒜进入市场前做辐射处理,让它们永远“醒不了”,这种蒜基本上也是泡不绿的。

除了腊八粥、腊八蒜,腊八还吃啥?

这可能是大家最关心的一个问题了。

腊八到了,除了喝粥吃蒜你还知道啥?

腊八豆腐

腊八豆腐来自安徽黟县,安徽豆腐名省,像八公山美味的铁板豆腐,黄山的神秘毛豆腐等等。所以腊八节,自然是不能放过豆腐的。

图自网络

先用上等小黄豆做成豆腐,并切成圆形或方形的块状,然后抹上盐水,在上部中间挖一小洞,放入适量食盐,置冬日温和的太阳下慢慢烤晒,使盐分逐渐吸入,水分也渐晒干,即成腊八豆腐。

腊八到了,除了喝粥吃蒜你还知道啥?

腊八豆腐制作方法

腊八豆腐泽黄润如玉,入口松软还略带弹性,味道咸中带甜,甚至比火腿还要好吃。所以腊八豆腐还有个外号——“素火腿”。

腊八到了,除了喝粥吃蒜你还知道啥?

腊八豆腐是卵磷脂的“宝库”,能有效“清理”附在血管上的胆固醇。对那些冬季大吃大喝的三高患者来说,无疑是既解馋又健康的美味。

而且它的含钙量也很给力,在冬天给那些想要增强骨质的人带来了福音。

腊八到了,除了喝粥吃蒜你还知道啥?

timg (5)

腊八面

腊八面是陕西关中地区每年腊八都会吃的一种面。

腊八到了,除了喝粥吃蒜你还知道啥?

面条就不给大家介绍了,说说这面里的“臊子”有吧。腊八面的臊子是用香菜、红萝卜、黄花、辣椒面等做成,色香味美!

臊子里的香菜能促进人体血液循环,对体质较寒的人很有益;红萝卜中的大量胡萝卜素能有效保护人体呼吸道黏膜,预防感冒;黄花菜中的维生素B1能刺激肠道蠕动,增加食欲……看来这碗面“意不在面,而在臊子”啊!

腊八到了,除了喝粥吃蒜你还知道啥?

你家腊八都有什么习俗和好吃的?

扫码加蝌蚪五线谱微信