2018科普创客集训营Day2,食物里的科学小事

作者:蝌蚪君来源:蝌蚪五线谱发布时间:2018-11-19

如果你是个吃货,那么这篇文章你是不能错过的。

今天是2018年科普创客集训营的第二天,我们来到了北京市农林科学院。今天的培训内容跟我们大家的日常生活息息相关——食品安全。

上午的培训首先是由阮光锋老师带来的科普讲座——《食物掉色传说》。

不知道大家平时有没有做过紫薯馒头,明明应该是紫色的馒头,但做出来却变成了蓝绿色。

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其实这都是一种叫做花青素的色素捣的鬼。花青素遇酸会变成红色,遇碱会变成蓝绿色。

由于我们发面时会加入泡打粉(小苏打),而泡打粉是碱性的,所以我们的紫薯馒头就会变蓝。

为了更加形象地说明花青素的特性,阮光锋老师还跟在场的小朋友们做了几个互动实验。

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这个小烧杯里,是浸泡了一段时间的黑芝麻,黑芝麻里的花青素溶解于水中,所以此时的溶液呈黑褐色。

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然后往里面加点白醋,颜色就变黄了......

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接着阮光锋老师又提到了我们平时最关心的食品添加剂问题。

阮老师表示,如果没有食品添加剂,我们日常生活中的很多美味都会消失,比如豆腐、馒头、油条等等。

而对于近年来大火的“零添加、不含防腐剂”的食品,阮老师表示,所谓的“零添加”不过只是一种营销手段,真正的零添加是不现实的,零添加≠更加康。

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至于防腐剂的问题,阮老师告诉大家,其实有一些食品是跟本不需要添加防腐剂的,而还有一些食品如果不添加防腐剂的话,很容易就会感染上一种名叫肉毒素的致病微生物,这个肉毒素的毒性可是要比砒霜还厉害。

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之后,阮老师又对几个我们常见的食品健康方面的谣言进行了辟谣。

比如喝骨头汤其实并不能补钙;催熟水果、无籽水果并不会导致不孕不育;乳酸菌饮料也没法帮你减肥......

最后,阮光锋老师给参加今天培训的青少组初赛晋级选手颁发了结业证书。

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阮光锋老师的讲座结束后,北京市农林科学院的老师们,还带着小朋友们进行了其他小实验。

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水果甜度和硬度测量


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土壤重金属含量检测

在今天培训的最后,北京市农林科学院的老师们还带着大家参观了几个实验室。

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培养的各种细菌


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对实验仪器充满好奇的同学们

看到这,你们是不是很后悔没有来参加活动呢?

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