为啥有人觉得啤酒苦而爽口,有人却觉得味同“马尿”?

作者:蝌蚪君来源:蝌蚪五线谱发布时间:2019-08-14

按理说,受不了啤酒的苦味才是正常的。

炎炎夏日,没有什么比喝酒撸串更惬意的了,如果有,那就是再来一杯。

为什么有的人觉得啤酒苦而爽口、幽香清雅,有的人却觉得难喝似“马尿”?

啤酒作为一种风味独特的酒精饮料,苦而爽口,幽香清雅。不过啤酒的这个苦味有人爱到不行,有人却觉得难喝似“马尿”。

那么问题来了,他们怎么知道马尿是什么味的为什么有些人讨厌啤酒的苦味呢?

为什么有的人觉得啤酒苦而爽口、幽香清雅,有的人却觉得难喝似“马尿”?

图自Shutterstock

别急,我们先来了解下啤酒的苦味从何而来?

要说苦味,就不得不提啤酒酿造的重要成分——啤酒花,它是赋予啤酒苦味的关键物质。啤酒花的主要成分为酒花树脂酒花油,它们是由分布在啤酒花花片上的蛇麻腺分泌出来的黏稠状胶体物质。

为什么有的人觉得啤酒苦而爽口、幽香清雅,有的人却觉得难喝似“马尿”?

为什么有的人觉得啤酒苦而爽口、幽香清雅,有的人却觉得难喝似“马尿”?

图自网络

酒花树脂占到干基啤酒花的14~18%,已定性的酒花树脂成分有α-酸和β-酸。酒花油仅占到干基啤酒花的0.3~2.0%,主要由碳氢化合物含氧化合物两大类物质构成。

α-酸含量的高低是衡量啤酒花质量的重要指标之一,大约占到干基啤酒花的3~12%。α-酸是赋予啤酒特征苦味的核心物质,也是使啤酒具有饮用功能的成分之一。α-酸在加热、稀碱或光照条件下易发生异构反应而生成异α-酸,异α-酸具有强烈的苦味,溶解度也要比α-酸大得多。

为什么有的人觉得啤酒苦而爽口、幽香清雅,有的人却觉得难喝似“马尿”?

α-酸和β-酸的结构式(网络图)

但是,到底是什么导致这种苦味难以下咽呢?

这个问题的答案归结于基因,它会影响大脑对苦味和冷饮的处理。啤酒的苦味触发了人类为自身安全而进化出的苦味感受器,而这种触发效果在某些人身上更为强烈,于是便存在了差异。

如果下一次你的朋友们非常欣喜地向你介绍一款新的啤酒时,你可以告诉他们,他们的古怪口味是与进化本能相悖的。

因为苦味感受器的存在是为了让我们远离潜在的危险食物和饮料。研究人员在发表于2009年的一项研究中称,苦味被认为是中毒的预警,许多有毒的化合物尝起来都很苦,但是毒性似乎并不与化合物的苦味程度对应。

也就是说,某种尝起来非常苦的食物和饮料,并不意味着它会毒死你。而且营养师也建议多吃苦味食物,因为它们不仅对你有好处,还能有助于身体对食物的吸收,从而增加营养。

为什么有的人觉得啤酒苦而爽口、幽香清雅,有的人却觉得难喝似“马尿”?

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当然,你讨厌啤酒也可能并不是因为它的苦味。啤酒中的碳化作用会刺激我们的冷感受器,所以虽然你可能对啤酒的苦味不敏感,但冷感受器可能也会使啤酒对你失去吸引力。

Tips:“啤酒肚”不是喝啤酒喝出来的

啤酒肚是一个比喻性的名词,真正的成因是不合理的饮食习惯,而且啤酒本身并不是一种能量很高的食物(一罐啤酒含能量130大卡左右,而一罐可乐的能量约150大卡)。

真正的啤酒肚是肚子上堆积了很多脂肪,脂肪的堆积来源于过量的能量。从整个膳食来说,啤酒只是一种能量来源,如果总能量摄入并不多,也不会导致腹部肥胖。所以,说啤酒是“啤酒肚”的元凶就有点冤枉它了。

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