哈弗科学家培养出人造肉纤维

来源:环球科学发布时间:2019-10-24

哈佛大学的研究者将可食用明胶制成了特定形状、尺寸的纳米纤维,这种纤维模拟了天然肌肉组织的细胞外基质。

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人造肉纤维(上)与兔肉(下)对比

在人造肉大规模应用到餐桌上之前,科学家还需解决许多问题,比如,如何让人造肉的质地和口感更像真正的肉。在刚刚发表于《自然》旗下《食品科学》的研究中,哈佛大学的研究者将可食用明胶制成了特定形状、尺寸的纳米纤维,这种纤维模拟了天然肌肉组织的细胞外基质,可以供肌肉细胞“攀附”生长。研究者在该支架上培育了兔子和牛的肌肉细胞,得到了质地与天然肉相似的人造兔肉和牛肉。不过,这项研究中的肌肉纤维含量仍不如天然肉高。


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