喝生鲜奶比纯牛奶更健康?

作者:车会莲来源:科普中国发布时间:2019-12-10

在营养成分上,生鲜奶与包装的纯牛奶没有任何差别。

谣言:

生鲜奶比纯牛奶新鲜,所以更健康。

辟谣:

“生鲜奶”是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶俗称。包装的纯牛奶,是将生鲜奶经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌(巴氏杀菌或超高温灭菌)等工艺制成,是达到国家质量与安全标准的产品。感官形态上,由于生鲜奶未经过均质工艺,乳脂肪球较大,经过煮沸,发生聚集上浮,会造成“粘稠”“风味浓郁”的感官印象。在营养成分上,生鲜奶与包装的纯牛奶没有任何差别。

作为乳制品加工生产中的主要原料,各国对生鲜奶质量都制定了严格的法规和标准。天然优质的“生鲜奶”是指产自健康动物的乳房,整个生产过程是按规范操作的,最终检测的结果是细菌数低、体细胞数低、乳成分正常、无抗生素残留、无沉淀物和异味、不掺水的自然乳。按照国家标准检验不合格的生鲜奶是不允许进入生产环节的。

质量要求这么高的生鲜奶可以直接饮用吗?当然不行!由于生鲜奶没有经过灭菌工艺,其中含有大量微生物,如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、布鲁氏菌杆菌、结核杆菌、真菌等。如果消费者直接饮用生鲜奶,特别是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群,会大大增加病原菌感染的风险。鉴于上述安全隐患,消费者不宜直接饮用未经杀菌的“生鲜奶”。

辟谣专家:车会莲,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授、中国农业大学特殊食品研究中心副主任

复核专家:任发政,中国农业大学食品科学与营养工程学院教授


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